Bäckerei Hafendörfer ist kein idyllischer Kleinbäcker. Aber auch kein anonymer Großbäcker.
Irgendwo dazwischen. Klein genug,um lückenlose Qualität zu bieten; groß genug, um den Größeren Paroli zu bieten.
Hafendörfer ist ein traditionelles Familienunternehmen geblieben und trotzdem neue Wege gegangen.
Tradition trifft Innovation.
Wilhelm Hafendörfer, unser Urgroßvater und königlicher Hofbäcker in London, kehrte England den Rücken und eröffnete 1898 eine Bäckerei im Stuttgarter Westen. Sein Sohn Eugen, unser Großvater und ebenfalls ein begnadeter Feinbäcker, führte die Hafendörfer Backtradition in Bad Cannstatt und in Pfullingen bei Reutlingen
fort.
1969 übernahmen unsere Eltern Dorothea und Werner Hafendörfer das renommierte Café Schwarz-Stecher im Stuttgarter Heusteigviertel – die Geburtsstunde des „Heusteigbäck“.
Und weil sich besonders gute Qualität immer schnell herum spricht, musste in mehreren Umbauten auf die konstant steigende Nachfrage reagiert werden – bis hin zum Umzug 1987 in die gegenüberliegende, ehemalige Hofbuchdruckerei.
2003 haben wir, Dirk Hafendörfer (Konditor und Dipl. Kaufmann) und Falk Hafendörfer (Bäcker- und Konditormeister sowie Betriebswirt), den Betrieb von unseren
Eltern übernommen.
Und Sie können sicher sein: Wir werden mit Freude und ganzer Kraft die Hafendörfer-Backtradition innovativ weiterführen.
Quelle: http://hafendoerfer.com/
어제 산 감자빵 이름이 가물가물해서 검색하다 발견한 하펜되르퍼의 홈페이지...
물론 유럽은 빵이 주식이니 가능한 일이기도 하지만...
그럼에도 불구하고...슈트트가르트에 국한된 소규모 영세기업의 이같은 노력이 놀랍다...
한국의 동네 빵집들도 살아남기 위해서...
이처럼 전통을 만들어가고, 혁신을 위해 노력해야 할 것이다...
기업형 빵집의 무분별한 확장에 대한 제도적 규제가 선행되어야 할 것은 물론이지만...
지역의 유서깊고 인기있던... 그 많던 뉴욕제과들이 이토록 몰락하게 된 이유를 스스로도 돌아볼 필요가 있다...